Alfavita Newsroom Η πρόκληση του λαδιού
Ένα από τα πιο γνωστά χαρακτηριστικά της μελιτζάνας είναι η ικανότητά της να απορροφά μεγάλες ποσότητες ελαιολάδου, λόγω της σπογγώδους υφής της σάρκας της. Σε μια εποχή όπου η υγιεινή διατροφή και η μείωση του λαδιού στο μαγείρεμα αποτελούν προτεραιότητα, η διαχείριση αυτής της ιδιότητας της μελιτζάνας έχει γίνει σημαντική πρόκληση για τους σεφ και τους λάτρεις της κουζίνας.
Ψήσιμο αντί τηγανίσματος
Προκειμένου να μειωθεί η κατανάλωση λαδιού, όλο και περισσότεροι προτιμούν να ψήνουν τη μελιτζάνα στον φούρνο, αντί να τη τηγανίζουν. Με μια απλή εφαρμογή ελαιολάδου με πινέλο σε κάθε φέτα ή κομμάτι, το ψήσιμο στον φούρνο διατηρεί τη γεύση αναλλοίωτη και παράλληλα μειώνει σημαντικά την ποσότητα λαδιού που απορροφά η μελιτζάνα. Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για πιάτα όπως ο μουσακάς, οι λαδερές μελιτζάνες ή συνοδευτικά με κρέας.
Η τεχνική του ξεπικρίσματος
Παραδοσιακά, η μελιτζάνα ήταν γνωστή για την ελαφριά πικρή γεύση της, αποτέλεσμα της παρουσίας νικοτίνης που την προστάτευε από παράσιτα. Για να απαλλαγούν από αυτή την πικράδα, οι μαγείρισσες χρησιμοποιούσαν το ξεπίκρισμα: κομμάτια μελιτζάνας αλατίζονταν και αφήνονταν να ιδρώσουν, ώστε να βγάλουν το πικρό υγρό τους.
Σήμερα, τα σύγχρονα υβρίδια μελιτζάνας έχουν μειωμένη πικράδα, όμως η τεχνική του ξεπικρίσματος διατηρείται λόγω μιας άλλης ιδιότητας: μειώνει την απορροφητικότητα της μελιτζάνας στο λάδι. Μετά το αλάτισμα, το ξεπλύσιμο και το ελαφρύ στύψιμο, η σάρκα μαραίνεται, και κατά το μαγείρεμα απορροφά πολύ λιγότερο λάδι, χωρίς να χάνει τη γεύση της.
Η μαγεία της καπνιστής μελιτζάνας
Ένα ακόμα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της μελιτζάνας είναι η εξαιρετική της γεύση όταν καπνίζεται. Ψημένη απευθείας σε ζωντανή φλόγα η φλούδα της καίγεται ελαφρώς και προσδίδει στην εσωτερική σάρκα έντονο και αρωματικό καπνιστό άρωμα. Η διαδικασία αυτή κρατά μόλις 5-6 λεπτά, μετά τα οποία η μελιτζάνα μαραίνεται και είναι έτοιμη για χρήση. Αφού αφαιρεθεί η καμένη φλούδα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες, πουρέδες ή σάλτσες, προσφέροντας μια ξεχωριστή γευστική νότα.
Μάλιστα, η προσθήκη ψιλοκομμένης καπνιστής μελιτζάνας σε σάλτσες ή σε μπεσαμέλ (όπως στον μουσακά) εντείνει το άρωμα και το βάθος γεύσης χωρίς να αλλοιώνει τη βασική σύνθεση του πιάτου.
Συμβουλές για μαγειρευτά πιάτα
Στα μαγειρευτά πιάτα, όπως το μπριάμ, προτιμήστε να κόβετε τη μελιτζάνα σε σχετικά μεγάλα κομμάτια. Αυτό διότι τα πολύ μικρά κομμάτια, μετά από παρατεταμένο ψήσιμο, τείνουν να λιώσουν και να ενσωματωθούν στη σάλτσα, ενώ με τα μεγαλύτερα διατηρούν την υφή και την παρουσία τους στο πιάτο, προσθέτοντας γευστικό χαρακτήρα και υφή.
Όλες οι σημαντικές και έκτακτες ειδήσεις σήμερα
Νέο Προσκλητήριο Προσλήψεων Εκπαιδευτών Ενηλίκων: Αφορά όλα τα πτυχία ΑΕΙ-ΤΕΙ - Πιστοποιηθείτε άμεσα
Παν.Πατρών: Tο 1ο στην Ελλάδα Πανεπιστημιακό Πιστοποιητικό ΤΕΧΝΗΤΗΣ ΝΟΗΜΟΣΥΝΗΣ για εκπαιδευτικούς
Πανεπιστήμιο Αιγαίου: Το κορυφαίο πρόγραμμα ειδικής αγωγής στην Ελλάδα - Αιτήσεις έως 14/9
Μοριοδοτούμενο σεμινάριο Ειδικής Αγωγής Πανεπιστημίου Πατρών με μόνο 60 ευρώ
